Gastronómia

10.04.2013
Kategória: Gastronómia

Putovanie svetom syrov - Pecorino

Pre taliansky hovoriacich je vďaka menu jasné, z akého mlieka sa tento syr vyrába. Pecora znamená v taliančine ovce a tento syr patrí k tým, ktoré sa zaslúžili o záchranu tohoto zvieraťa na európskych pastvinách.

Viac informácií

Pre taliansky hovoriacich je vďaka menu jasné, z akého mlieka sa tento syr vyrába. Pecora znamená v taliančine ovce a tento syr patrí k tým, ktoré sa zaslúžili o záchranu tohoto zvieraťa na európskych pastvinách. Pecorino sa honosí európskou známkou pôvodu, vyrába sa hlavne na Sardinií, Sicílii a v Toskánsku a podľa toho sa tiež nazýva: Pecorino Sardo, Toscano a Siciliano. Každá oblasť ponúka syry nie len v rôznom štádiu zretia, ale aj s mnohými prekvapeniami.

Najznámejším je asi casu marzu (doslova „skazený syr") - syr zámerne infikovaný larvami syrohlodky drobnej (Piophila casei), na Sardínii známy tiež ako formaggio marcio. Pohľad na taký syr je len pre silné žalúdky, lebo larvy syrovú hmotu úplne rozložia -čo je však pre gurmána ten pravý čas, aby sa do neho pustil. Larvičky samozrejme neponecháva stranou. Pokiaľ netrénovaný stravník ešte znesie pohľad na taký syr, určite sa mu zle urobí v okamžiku, keď mu larvička vyskočí v ústrety. Vyskakujú totiž až pätnásť centimetrov vysoko. Tento typ pecorina je v Európe zo zdravotných dôvodov zakázaný, Taliani ho však považujú stále za vybranú lahodu a tomu tiež odpovedá cena. Tvrdí, že larvičky mu dodávajú nezameniteľnú krémovú chuť.

Využitie
Ale späť k obyčajnému ovčiemu pecorinu. Syr obyčajne zreje od piatich do desiatich mesiacov, behom ktorých sa obracia a umýva solenou vodou, niekedy menej, inokedy viac. Podľa toho, akú krustu má mať výsledný syr. Pecorino, obzvlášť jeho najznámejšia a omnoho slanší variant Pecorino Romano, má široké použitie v teplej aj studenej kuchyni, veľmi často sa používa na cestoviny ako parmazán a v podstate ho je možné použiť kdekoľvek, kde je požadovaná ostrejšia chuť.

Tip: Pecorino sa skvelo hodí na rizota, skúste si však s týmto syrom spraviť romantický večer a doprajte si k nemu pohárik vína Rosno i Montanskom - Freskovitá. Doporučuje jedenásť z desiatich šéfkuchárov.

Komentáre

Pridať nový komentár



* Povinné položky
01.03.2013
Kategória: Gastronómia

Pappardelle ai porcini e panna

Nečakajte a dajte sa do výroby pravých domácich cestovín. V kombinácii s hríbikmi a smotanou si ich potom iste vychutnáte!

Viac informácií

Doba prípravy: 45 minút + 2 hodiny na cesto
Náročnosť receptu: Mierne pokročilý
Počet porcií: 4

Ingrediencie:

400 g hladkej múky
5 ks vejec
strúhanka
4 ks celých hríbov
2 lyžice talianskeho olivového oleja
hrsť čerstvo nastrúhaného parmezánu
cesnak
čerstvá petržlenová vňať
maslo
3 dl smotany
soľ

Postup:

Domáce cestoviny: do preosiatej hladkej múky utvorte jamku, dajte do nej vajíčka a začnite miesiť. Pridajte taliansky olivový olej, soľ (2 štipky) a pokračujte v miesení, kým vám nevznikne cesto bez hrudiek. Vymiesené cesto nechajte odpočinúť aspoň 2 hodiny a potom ho rozvaľkajte na 1 mm tenké pláty, zabaľte do trubičky (ako palacinku) a krájajte pappardelle (rezance) o šírke 1 - 1,5 cm. Rezance varte v osolenej vode s talianskym olivovým olejom približne 4 minúty a potom ich sceďte.

Tip: pre jednoduchšie krájanie môžete cesto posypať strúhankou, ktorú potom odstránite v sitku.

Na olivovom oleji opečte hríbiky nakrájané na kocky s rozmermi asi 1 x 1 cm, pridajte najemno nakrájaný strúčik cesnaku, a keď začne zlatnúť, zalejte všetko smotanou. Ochuťte parmezánom (hrsť), soľou a čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a zmiešajte s rezancami pappardelle.

Komentáre

Pridať nový komentár



* Povinné položky
27.02.2013
Kategória: Gastronómia

Hríbové rizoto

Pravé talianske rizoto, ktoré je skutočne delikátne, veľmi jemné a krémové. Ak ho zapijete bielym vínkom je to pravý gurmánsky zážitok.

Viac informácií

Doba prípravy: 30 minút
Náročnosť receptu: Mierne pokročilý
Počet porcií: 2

Ingrediencie:

2 cibuľky šalotky / 1 malá biela cibuľa
200 g ryže na rizoto - Arborio, Carnaroli
100 - 200 ml suchého bieleho vína
600 ml zeleninového vývaru
1 hrsť sušených hríbov
1 hrsť strúhaného parmezánu
Olivový olej + kúsok masla
Mleté biele korenie
Morská soľ

Postup:

Do zeleninového vývaru pridajte hrsť sušených, na tenko nakrájaných hríbov. Nechajte odstáť.
V plytkej veľkej panvici alebo vo woku orestujte na horúcom oleji s maslom nakrájanú cibuľku do sklovita. Cibuľka nesmie stmavnúť, preto ju restujte pri miernej teplote asi 5 minút.
Zvýšte teplotu, pridajte ryžu a za stáleho miešania zrýchla pražte asi 1 minútu kým nebude priesvitná. Zalejeme vínom a posypeme bielym korením - bude to syčať a fantasticky vonňať. Za chvíľu sa alkohol vyparí a môžete postupne po naberačkách pridávať vývar aj s hríbami.
Znížte teplotu, pridajte prvú naberačku hríbového vývaru a neustále miešajte kým ryža absorbuje vývar. Potom pridajte ďalšiu naberačku vývaru. Týmto spôsobom za stáleho miešania pokračujte v pridávaní vývaru po naberačkách asi 15 - 20 minút.
Ochutnajte či je ryža uvarená a ak nie pokračujeme v pridávaní vývaru, prípadne vriacej vody ak sa vývar minie.
Odložte zo sporáka, pridajte maslo a parmezán a dobre premiešajte. Ochutnajte a prípadne dosoľte a dokoreňte. Prikryjte pokrievkou a nechajte odstáť asi 2 minúty - týmto sa stane rizoto úžasne krémovým.
Rizoto podávajte okamžite pokvapkané olivovým olejom a s čerstvo nastrúhaným parmezánom.

TIP: Pridajte ku koncu varenia do hríbového rizota čerstvý tymián alebo petžlenovú vňať - s hríbikmi sa k sebe neskutočne hodia.
Komentáre

Pridať nový komentár



* Povinné položky
<
>