Gastronómia

10.12.2013
Kategória: Gastronómia

Putovanie svetom syrov - Mozzarella

Možno na to nevyzerá, ale mozzarella sa vyrába relatívne komplikovaným spôsobom. Mlieko sa nechá zraziť, aby vznikla tzv. syrenina, ktorá sa ďalej parí. Vznikne hmota, ktorá sa spracováva podobne ako cesto: syrár vyťahuje pláty, ktoré ďalej krája a miesi do typických guličiek. Celý proces ešte preťahuje doba, ktorá je nutná k schladeniu konečného výrobku.

Viac informácií

Možno na to nevyzerá, ale mozzarella sa vyrába relatívne komplikovaným spôsobom. Mlieko sa nechá zraziť, aby vznikla tzv. syrenina, ktorá sa ďalej parí. Vznikne hmota, ktorá sa spracováva podobne ako cesto: syrár vyťahuje pláty, ktoré ďalej krája a miesi do typických guličiek. Celý proces ešte preťahuje doba, ktorá je nutná k schladeniu konečného výrobku.

Výsledkom je lahodná, jemná a len mierne slaná chuť prírodného nezrejúceho syru. Mozzarellu najčastejšie poznáme práve v podobe guličiek naložených v mierne slanom roztoku alebo v srvátke, vyskytuje sa však mnoho krajových špecialít. Mozzarella z byvolieho mlieka - Mozzarella di Bufala Campana - vyrábaná v Kampánii je mnohými považovaná za jedinú skutočnú mozzarellu a ako takú ju ocenila aj Európska únia svojím certifikátom. Existuje však tiež mozzarella z kravského mlieka, ďalej údená, zapletená do copu nebo čiastočne sušená, ktorá je obzvlášť vhodná na pečenie. Aby si mozzarella ustrážila svoje miesto na trhu, začali sa v poslednej dobe objavovať rôzne varianty plnenej olivami, rajčinami či šunkou.

Využití
Mozzarella je nie len chutná, ale patrí k tým skutočne zdravým syrom. okrem bežných minerálnych látok a vitamínov obsahuje predovšetkým nadpriemerné množstvo vápniku, na 100 g údajne až cez 80 % doporučenej dennej dávky, ktorý je naviac pre človeka v najstráviteľnejšej podobe. Všetky syry typu mozzarella majú veľmi široké použitie, napriek tomu sa s nimi najčastejšie stretávame na obložených chleboch, v zeleninových misách, pizze alebo šalátoch. Taliani ju však milujú i na cestovinách, obzvlášť lasagniach alebo napríklad praženú v podobe oválnych šišiek.

Tip: Chuť letného Talianska k sebe pozvete jednoduchým spôsobom - urobte si vynikajúci šalát „Caprese". Mozzarella, rajčiny, olivový olej a bazalka tvoria grunt talianskej kuchyne a aj preto chutia tak skvelo dohromady. Mozzarellu nezabudnite mierne posoliť. Viva Italia

4 Komentáre
82829334445 15.07.2018 05:28
loan with bad credit loans loans 100 approval loans
87537261728 14.07.2018 17:52
loans bad credit payday loans online loans for bad credit bad credit loans
88671273174 11.07.2018 15:04
1 hour loans loans need a loan with bad credit payday loans for bad credit
85333342933 11.07.2018 02:41
bad credit installment loan loans loan for bad credit bad credit loan

Pridať nový komentár



* Povinné položky
22.10.2013
Kategória: Gastronómia

Selská polievka s fazuľou a špenátom

Viac informácií

Doba prípravy: 30 minút
Náročnosť receptu: Začiatočník
Počet porcií: 4

Ingrediencie:

1 lyžica olivového oleja
2 plátky najemno nakrájanej slaniny
2 strúčiky najemno nakrájaného cesnaku
2 stopkové, najemno nakrájané zelery
1 veľká, najemno nakrájaná mrkva
2 veľké zemiaky
400 g bielej fazule
1,5 l horúceho kuracieho alebo zeleninového vývaru
250 g špenátu
štipka morskej soli
štipka čerstvého mletého čierneho korenia

Postup:

Olej, slaninu, cesnak, zeler a mrkvu smažte vo veľkej panvici približne 5 minút. Pridajte zemiaky, fazuľu a horúci vývar, priveďte do varu a pozvoľna varte 20 až 25 minút, kým zemiaky nezmäknú. Potom pridajte špenát a povarte niekoľko minút, pokiaľ listy nestmavnú. Dochuťte soľou a korením a môžete podávať.

Komentáre

Pridať nový komentár



* Povinné položky
10.09.2013
Kategória: Gastronómia

Putovanie svetom syrov - Montasio

Vznik tohto syra sa viaže k neznámemu mníchovi, ktorý mal za úlohu starať sa o pustovne v celom kraji. Legenda hovorí, že mu syr zachránil život.

Viac informácií

Keď ho prepadli lupiči, zlatistým bochníkom lahodnej chuti ich natoľko ohromil, že sa mu poklonili a stali sa jeho osobnou strážou. Či už je legenda pravdivá, alebo nie, Montasio si svojou chuťou získal srdce nejedného gurmána. Konzumuje sa v troch fázach zretia, čerstvý fresco (min. 2 mesiace zrelý), mezzano (5-10 mesiacov) a stagionato (zrelý viac ako 10 mesiacov). Prvé dva sú klasické stolné syry, ale stagionato je možné použiť aj na strúhanie. Vyrábať sa smie len vo vybraných oblastiach Friuli, na čo, rovnako ako aj na ostatné podmienky udelenej ochrannej známky, dohliada Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio.

Tip: Kebab Montasio
Pre 6 ľudí budete potrebovať: 12 teľacích kotliet (každá približne 50 g), 150 g čerstvého Montasia nakrájaného na kostičky, 12 hlavičiek húb (najlepšie hríbov), 1 dcl mlieka, 2 )žĺtky, čierne korenie, soľ, olivový olej.

Ako na to: Naklepte kotlety na tenko. Doprostred každej kotlety dajte hrsť kostičiek syra a zabaľte tak, aby pri pečení nevytiekli. Striedavo napichujte hlavičky húb a mäso na ihlu. Pokapte olivovým olejom, okoreňte a osoľte. Zvoľna osmažte. Kebab potom vložte aspoň na 5 minút do rúry rozohriatej na 180°C. Teraz si urobte zálievku. Rozmiešajte syr v 1dcl mlieka, pridajte žĺtky a ohrievajte nad parou. Kebab zalejte a servírujte.

Komentáre

Pridať nový komentár



* Povinné položky
<
>